野菜･チーズ･ドライフルーツはすべて食べやすい大きさに切ります。種のないオリーブは半分に切っておきます。

鍋に湯を沸かし塩、酢、サラダオイル（分量外）少々入れて、トマト以外の野菜をさっとゆでます。れんこんは少し長めにゆでます。

ゆでた野菜はざるにあげて水気を切り、あら熱をとります。
調味料を混ぜ合わせておきます。

すべての材料をよくまぜあわせ、一晩置いて味をなじませます。