準備１：大豆又は黒豆をたっぷりのお水（豆の体積の3倍以上）に一晩漬ける。

準備２：お味噌を入れる味噌ポットにお酒を振りかけて消毒しておく。ボウルなどは、熱湯を掛けて消毒をする。

前日お水に浸けた大豆を圧力鍋で煮る。沸騰したら2～3度ゆで汁を捨てて灰汁を取ってください。

煮汁を少しボウルにとっておきます(500cc)。お鍋には２００ｃｃ程の煮汁は残してください。

大きなボウルに塩と乾燥麦麹を入れてよく混ぜます（これを塩きり作業といいます。）しっかり混ぜるj事が大切です。

大豆の温度が触れる位に下がったら、ハンドミキサー（又はフードプロセッサー）でペースト状にします。熱いと麹菌が死にます

人肌に大豆ペーストが冷めたら、塩きりした麹の中にペーストを入れてよく混ぜます。

ペーストにしたときに、あまりにも固いようなら、とっておいた煮汁を足してペースト状にしてくださいね。

直径１０ｃｍのボウル状に大豆を丸めて、ホーローの味噌ポットに投げつけて空気が入らないようにして味噌をつめていきます。

ガーゼ二枚をお味噌の上に敷きます。その上に甘酒３００ｇを隙間なく並べて（固い場合は日本酒を混ぜて）ください。

ラップを掛けて、重しをして黒いビニールに入れて、家の中で暖かい場所に置きます。

夏なら1ヶ月で美味しいお味噌が出来ます。冬場は、２～３ヶ月で出来上がり。