じゃが芋とかぼちゃは皮をむき、ひたひたの水を入れた鍋で柔らかくなるまでゆでます。あたたかいうちにお玉の底でつぶします。

１に片栗粉を大さじ２加えます。粗熱をとり、コロコロに丸めたら、片栗粉大さじ２を表面にまぶし、170度の油で3分揚げます。

ソースを作ります。木綿豆腐はしっかり水切りし、アボガド、粒マスタードと一緒にクリーム状に混ぜます。

揚がったポテトにソースをつけて完成です。