レーズンを２～３分お湯に浸して水気を切り、キッチンペーパーでしっかりとふき取っておく。

ボウルに粉を入れ、中央をくぼませて、イーストと砂糖を隣り合わせに入れ、離れた所に塩を入れておく。

（２）のボウルに水を少しずつ加えてイーストと砂糖を溶かしながら、全体をかき混ぜていき、粉をまとめていく。

（３）を捏ね台に取り出して捏ねていき、生地がしっかりと捏ね上がってきたら、ショートニングを加えてよく捏ねる。

生地が薄い膜になるぐらいに捏ね上がったら、レーズンを少しずつ加えて捏ね上げる。

（５）の生地を張らせながら丸くまとめてボウルに入れてラップをし、２・５倍になるまで一次発酵。

発酵が終わったら、生地を三等分にして軽く丸め、濡れ布巾をかぶせて１５分ベンチタイム。

（７）の生地のガスを抜いて、生地を丸めて型に入れて、濡れ布巾をかぶせ、型から頭が２cmぐらい出るまで発酵させる。

２００℃のオーブン(予熱ありで）３５分焼いたら完成。