殺菌した広口瓶にレーズンと水を入れ、ふたをして振り混ぜて空気を水に溶かし込みます。材料を仕込んだ瓶は25~30℃の場所へ

朝夕ふたを開けて空気を入れ換え、ふたをして振り混ぜて空気を溶かし込みます。（ふたを開けてアルコール臭がするのは空気不足）

泡が出始めて３，４日経ったら、レーズンを殺菌した茶こしなどで漉ます。

漉した液を殺菌した広口瓶に入れ、ジュースを加え、これまで同様に保温して酵母を増殖させます。

瓶のそこに沈殿（酵母）が見られるようになったら、酵母液はできあがりです。冷蔵庫で保管するか、そのままパン作りに。

◆パン作りの一例
酵母液50ccに強力粉50gを、殺菌したタッパーなどに入れてよく混ぜて、酵母液を作った条件で保管

生地が３倍位に膨れたら、ガス抜きをして、酵母液50ccと強力粉50gを加えてよくかき混ぜる。また、発酵させる。

◆発酵にかかる時間は、条件でいろいろですが、８～１６時間ぐらいです

生地が３倍位に膨れたら、これを中種としてバター以外の材料を入れてよくこねる。薄く伸びるぐらいになったら、バターを練り込む

バターを練り込んだ生地を整形しボール等に入れ、乾かないようにボールにラップをかけて３５℃程度で１次発酵させる。

◆自家製酵母で作ると酵母の量・活力が市販イーストと違い一定していないので、大抵発酵に時間がかかります。（２倍ぐらい）

生地が２倍程度に膨れたら、パンチを入れてガス抜きし、整形して25~30℃程度で３０分ほど休ませてから、2次発酵させる。

◆生地の温度を１次発酵から保って表面を乾かさなければ、パンはそれなりに膨らむはずです。

２次発酵が終わった生地を丁寧にオーブンの天板に移す。クープ（切れ目）を入れ、220℃に暖めておいたオーブンに入れる。

◆2次発酵からは、型や天板に分量外の粉をふってひっつかないようにします。

220℃で１０分焼き、190℃に下げて20分ほどで焼き上げる。焼き上がったパンは、網の上で熱を冷ます。