薄力粉をふるう。
卵白をあわ立てる。砂糖は2～3回に分けて入れていく。
角が垂れるくらいまで。

メレンゲの2/3量に薄力粉とアーモンドプードルの半量を入れてゴムベラで混ぜ込んでいく。混ざったら残りの粉を入れ混ぜる。

2の生地を半分づつ別のボウルに入れて、一つには溶かしバターの半量を入れて、ゴムベラで混ぜ込んでいく。

3の残りの半分の生地は、溶かしバターの残り半量にココアを混ぜたものを加えて、ゴムベラで混ぜていく。

3,4それぞれのボウルに、2の残りのメレンゲを半量づつ加えてさっくりとまぜていく。これで白と黒の二色の生地ができる。

白の生地のボウルに黒の生地を加え、ゴムベラで3回だけ大きく混ぜる。混ざってない状態でOK。

パウンド型に敷き紙をして、生地を全量入れて、4～５回しっかりとエア抜きをする。180℃のオーブンで20分ほど焼く。

竹串で刺して、何も付いてこなければOK。型のまま、完全に冷ます。