水洗いして、よく血抜きしたアナゴの骨を焼いて、水1リットル加えて半分になるくらいまでコトコト煮詰めます。

アナゴのヌメは包丁で擦って綺麗に取り除きます。

鍋に①の出汁と調味料を合わせて煮立ったら、皮目を下にして鍋へ入れます。落し蓋をして15分グツグツ煮込みます。

煮上がったら、火を止めて10分そのまま蒸らします。ザルに上げて煮汁を切ります。ここで錦糸卵を作っておきましょう。

ご飯に錦糸卵をのせてその上にアナゴ、刻んだきゅうり、鰻のタレをかけてゴマを振って出来上がり。