秋刀魚は三枚におろします。（２枚でもいいし、筒切りでもいいです）肝は包丁でたたきます。

１の肝に★をあわせ、１のおろした秋刀魚を１０分程漬け込む。

汁をきって水分をふいて小麦粉をふる。漬け汁はとっておく。

少しの油で両面焼く。中火です。蓋はしません。

骨も食べる方は焼き上がった身をいったん取り出し骨だけをよく焼いてください。後からまた火を入れるので身を焼きすぎないように

身を戻し漬け汁を入れ火を強め、フライパンを揺すったり秋刀魚をかえしたりしながら汁を絡め焼いて汁が少なくなればできあがり。

スダチの皮をすったものや葱をかけ、スダチを添えて。