大きいボールに卵白、小さいボールに卵黄を分けておく。別の器に一個ずつ割り、綺麗な手で卵黄をすくい取る分け方がオススメです

卵白に砂糖の半量を加え、ホイッパーで泡だて、しっかりツノが立つメレンゲにする。冷蔵庫に入れておく。

そのままのホイッパーで、残りの砂糖を入れた卵黄を、白っぽくなるまで泡立てる。

粉ふるいに入れておいた薄力粉を、ふるいながら、一気に入れ、混ぜる。この時も、ホイッパーのままで大丈夫。

冷蔵庫に入れておいたメレンゲの3分の1くらいの量を、卵黄の方のボールに加え、なめらかになるまでホイッパーでよく混ぜる。

ここで初めて、ゴムべらに持ち替え、卵白のボールへ卵黄の方のボールの全量を合わせる。ヘラを底から上へ持ち上げるイメージで。

型に一気に流し入れる。菜ばし1本で、2周ほど生地を混ぜ大きな気泡を抜く。菜箸についた生地は真ん中の筒の周りに塗りつける。

焼き上がったら、マグカップなどで筒を支えるようにして、逆さにして冷ます。

完全に冷めたら、型の縁に包丁なとを入れて、型から出す。

ヨーグルトクリームを添えました。BP無しで水分量が多めなので、膨らみは少なめですが、とってもシットリです。