豆腐は食べやすい大きさに切り、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をきる。水気をふきとったら、片栗粉をまぶす。

油を180度にあたためたら、豆腐の表面がかりっとするまで揚げる。

追いかつおに水、しょうがを入れ、ひと煮たちさせたら、水溶き片栗粉を入れとろみがついたら、豆腐にかけて完成。