縦六つ切りにしたなすを水にさらしてあくをぬき、水をよくふいて160～170度に熱した揚げ油で1～2分揚げる。

みじん切りにしたねぎ・にんにく・しょうがと豚ひき肉を油でよく炒め、色が変わったら豆板醤を加え混ぜる。

２に合わせておいた☆を加え、煮立ってきたら水溶きの片栗粉でとろみをつける。

揚げたてのなすを器に盛り、肉みそをたっぷりかけていただきます。