モヤシはたっぷりの水に入れ、パリッとしたらザルに上げ、水気をきる。

＝ドレッシング＝
Aの材料を混ぜ合わせる。

塩（分量外）を入れた熱湯でモヤシをサッとゆでる。ザルに上げて粗熱が取れたら水気を絞る。

フライパンに油（分量外）を入れて、油揚げをこんがり焼き色がつくくらい中火で両面焼く。

油揚げを5ミリ程度の千切りにする。

食べる直前に＜ドレッシング＞のボウルにもやしと油揚げを入れ、よく混ぜ合わせる。器に盛り、刻みネギを散らす。