鶏もも肉を一口大に切り、ボールに入れて水をひたひたに入れて5～10分置く。

水を捨てて砂糖、酒、生姜、醤油を入れ揉み込んで1時間以上置いておく。うちでは前日からつけてます。

小麦粉と片栗粉を混ぜたものを衣にし、160～170℃くらいの低めの油でキツネ色になったら取り出し5分ほど置く。

全て揚げたら油の温度を上げ、180℃で表面をカラッとサッともう一度揚げる。