アジのうろこを包丁で取り除く。
アジ特有のせいごという、うろこをとる。
手ではらわたをとる。

塩水で血合いをしっかりと取り除き、水分をとってから小麦粉を全体にまぶす。

１８０度の油でアジを揚げる。
一度油からあげてから、２００度の油にて二度揚げする。

だし汁、醤油、砂糖、みりん、酢を入れて煮込む。

玉葱を半分に切り、繊維にそって切る。ピーマンは中のタネを取り除き輪切りにする。

揚げたアジをパレットに並べて、玉葱、ピーマンをのせてから、４のだし汁をかけてサランラップで蓋をし、１０分おく。

小皿に盛り付ければ完成。