塩漬けした豚肉は、たっぷりの湯にしょうが少々を入れて３０分から１時間ゆでる。

だいこんは６～７㎝長さ、３㎝角くらいの棒状に切り面取りする。

にんじんは縦２つ割りにして、長さはだいこんに合わせ、面取りする。

ごぼうは長さをだいこんに合わせ、太いものは縦割りにしてゆでる。

油揚げは油抜きして２つに切る。たけのこの下部は横に１㎝幅に切り、上部は縦切りにする。

乾しいたけは水でもどし、石づきをとる。

鍋にだし汁(600cc)を入れ、だいこんと１を洗って加え、だいこんがやわらかくなるまで煮る。

７の中から豚肉を取り出して１㎝厚さに切り、A（だし汁、砂糖、地酒、うすくちしょうゆ）でしばらく煮る。

７の中に３～６を入れ、B（食塩、うすくちしょうゆ、地酒）を加えて２０～３０分煮込む。

９の中に８を汁ごと加え、更にいんげんも入れて５～６分煮込む。

深めの器に盛りつけて完成！！