牛蒡の揚げ金平☆そして冷製牛蒡タヌキ蕎麦
kuragenoie @cook_40055651
金平は細く切るのが面倒くさいのでピーラーで薄切りに、更にオリーブオイルで揚げて塩で頂くイタリアン金平。更に牛蒡タヌキ蕎麦
このレシピの生い立ち
削ぎ切りのキンピラよりも丁寧に細切りの方が好きなんだけど、切り揃えるのが面倒で、あるときピーラー剥きで、炒めずに揚げて塩で食べたら美味しくて、揚げ金平、牛蒡タヌキ蕎麦、に発展
牛蒡の揚げ金平☆そして冷製牛蒡タヌキ蕎麦
金平は細く切るのが面倒くさいのでピーラーで薄切りに、更にオリーブオイルで揚げて塩で頂くイタリアン金平。更に牛蒡タヌキ蕎麦
このレシピの生い立ち
削ぎ切りのキンピラよりも丁寧に細切りの方が好きなんだけど、切り揃えるのが面倒で、あるときピーラー剥きで、炒めずに揚げて塩で食べたら美味しくて、揚げ金平、牛蒡タヌキ蕎麦、に発展
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡をピーラーで薄く切り揃え、水に晒してアクをとる。サラダの回転水切りで水気を飛ばし170度で揚げ、一旦引き上げ
-
- 2
温度を200度に上げて二度揚げでカリッと仕上げ、塩を、ひとつまみかけて、揚げ金平は完成
-
- 3
市販の蕎麦を指定どうりに茹で、良く水洗いして水気をしっかり切り(ザルに手で麺を押し付けるように)皿に麺を盛付け
- 4
揚げ金平、白髪葱を載せ、蕎麦つゆを回しかけて、七味唐辛子あるいは柚胡椒を添えていただく
-
コツ・ポイント
カリッと揚げた牛蒡にガーリックパウダーと塩をまぶし、糸唐辛子を載せればかなりオシャレなイタリアンキンピラになります。ペペロンチーノに載せても魅力的。プラス人参の薄切りを加えても彩りがキレイ。高温で二度揚げ、カリッと仕上げるコトがコツです
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