鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ、バニラビーンズは包丁で開き中のビーンズを包丁の裏で取りさやごと鍋に入れ温める。

ボールに卵黄、全卵をいれホイッパーで混ぜる。

2のボールに1の温めたものを入れながら混ぜる。

よく混ぜたらシノワやふるいで漉す。

お好みのカラメルを瓶にいれておく。

卵液を計量カップ等に移し、ミルク瓶にいれていく。

平たい鍋があれば、それに水を張り沸騰させる。ミルク瓶はアルミホイルをぴったりはる。

沸騰したら弱火にし、ミルク瓶をいれて蓋をし、15分〜20分様子をみながら蒸す。

蒸しあがったら指を濡らして触ってみて、生地がついてこなければ完成。