ピーマンは種をとり縦に4〜6等分、茄子はヘタをとり、縦に6等分する。

中華鍋を熱し、サラダ油を加え、茄子を炒める。茄子に油が回ったら、ピーマンも加えて炒める。

茄子を箸でつまみ、しんなりしたらごま油を少量鍋肌から加え、さっと混ぜ、火を止める。

深めの皿にとり、熱いうちに七味唐辛子を好みの分量ふりかけ、そのうえに醤油をかける。