まずはざっと水で洗い流し、しっぽの部分だけをを残して皮を取り除きます。

しっぽから頭側に向かって背中に深めに切り込みを入れます。

この際背わたが入っていたら、破らないように気をつけながら取り除きます。

今度は腹側に３つほど縦に切り込みを入れて、揚げたときに海老がクルッと反ってしまうのを防ぎます。

クッキングシートの上に並べて･･･

上からもクッキングシートをかぶせて少し置いておき水分を取ります。

水分を十分にとったら塩こしょうをして小麦粉→卵→パン粉
の順に衣を付け、衣を馴染ませるためしばらく置いておきます。

180℃の油で揚げます。写真の様に最初は大きい泡が出てきますが、海老の水分が飛び小さな泡が上がってきたらできあがり☆

油を切って盛りつけたら完成です☆