れんこんは皮をむき２㎜/６枚に切ります。残りは後ほど摩り下ろして使います。そして、水にさらして置いておきます。

はんぺんは細かく角切り・ネギはみじん切りにしておきます。

ボールに、鶏ひき肉・２・塩こしょうを入れます。
生姜と１でさらしておいた残りのレンコンをボールに摩り下ろします。

３を粘りがでるまで練ります。
その時はんぺんをなるべく潰す様にします。

１の６枚レンコンは一度電子レンジで加熱します。水気があれば拭き取ります。その後両面を小麦粉にまぶします。

５のレンコンの間に４で作ったタネを入れます。

フライパンに油をひきます。
６を両面焼きます。
両面焦げ目が付いたら一度お皿に上げます。

７のフライパンにえのき・ネギを焼きます。しんなりしてきたら、★を入れ煮込みます。

８の中に、レンコンを再度入れて煮込みます。

水溶き片栗を投入してひと煮立ちして出来上がりです。