ネギは半月切りにしてから斜め薄切りに切る、ニラは２cm幅で切る。鍋にごま油を入れてネギを軽く炒める。

ニラも入れたらすぐ水を入れて３分煮る。中華あじの素と鶏がらスープの素を入れ味を見ながら塩を足す。

卵を溶いて回しかけたらすばやくかき回しブラックペッパーを入れて出来上がり。

温度が低いと卵が固まりにくく濁ったスープになるので強火で熱くして卵を入れるとキレイなふわふ卵ができるよ。