ボウルに、ホール缶をあけ、手でトマトを握りつぶし、つぶれない芯部分を取り除く。

フライパンに、にんにくオイルを入れ、熱し、２を入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

３の肉だけを取り出し、鍋に入れ、白ワインを加え、強火で一気にアルコールを飛ばし、火を弱め、ゆすりながら半量になるまで煮る

４に１・水を加え強火にし、沸騰したら、火を弱め、軽く塩・コショウして４０分位煮る。
煮詰まり過ぎないように水を足す。

じゃがいもの皮を剥き、一口大に切り、全体にサラダ油(材料外)をまぶし、２３０℃のオーブンで１０分位加熱する。

玉ねぎは、縦半分に切り、繊維に垂直に、横半分に切り、繊維に添って３ｃｍ程度に切る。

人参は皮を剥いて乱切りにする。

セロリは包丁の背でたたいてからぶつ切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、熱し、７・８・９を焼き色がつくまで、しっかりと炒める。

５の肉がまだ少し硬い位の煮え加減で、６・１０を加え２０分位煮て、肉が柔らかくなったら、味を見て、塩・コショウで味を調える