卵の殻の内側の膜を取り、綺麗に洗ったら、一日外で干し、よく乾燥させる。乾燥したら、砕いてティーバッグに入れておく。

傷のない小梅だけを、青いうちに綺麗に洗って、二時間ほど水につけて灰汁抜きをする。

水を捨てて、小梅のヘタを取り、タオルなどで一つづつ拭いて水気をとる。

塩を入れて、梅全体に塩をまぶすように、よく揉む。

水があがってくるまで、冷蔵庫で保管する。冷蔵庫に入れないとカリカリになりません。時々上下を返してください。

一週間くらいしたら、紫蘇で漬ける。
まず、紫蘇は洗って干しておく。水分が残っているとカビの原因になります。

梅酢があがってきているので、卵の殻を取りだし、梅と梅酢をわける。

梅酢は他のお料理に使えるので、ビンに入れて、取っておくとよい。

紫蘇をボウルに入れて、塩をひとつかみ入れてよくもみ、灰汁を絞る。もう一度繰り返す。

酢・砂糖・ホワイトリカーをボウルに入れ、よく混ぜる。

ビンに梅と紫蘇を交互に入れて、上から調味液を注ぎ入れ、再び冷蔵庫で保存する。

２週間くらいで、綺麗に色がついたら完成です♪

お弁当のご飯にのせたり♪
冷やし中華などのトッピングにも♡