レンコンの皮をむき、２～３ミリ程の薄切りにして酢水にさらす。

えのきは洗って下の方を切り落とし、半分に切る。

フライパンにバター３分の２を熱し、レンコンを炒める。レンコンに火が通り始めたらえのきも入れてぐるっと一混ぜ。

食べやすい大きさに切った牛肉を入れて炒め、あらかた火が通ったら黒コショウ、しょう油を回し入れる。

最後に分けておいたバターを入れて香り付けして出来上がり。