サツマイモは洗って皮付きのまま、切って水にさらす。人参と玉ねぎも切る。

サツマイモはザルにあげてキッチンペーパーで水気をとる。ボウルに野菜と小エビをあわせる。小麦粉も大さじ２程まぶしまぜる。

②のボウルに冷水を少し加えて、また小麦粉を少し加え混ぜる。

160度ぐらいの油にスプーンですくって落とし、温度を上げながらじっくり上下をあげていく。