薄力粉・きな粉は合わせてふるっておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。オーブンは180℃に余熱しておく。

栗を5mm角ぐらいに刻み、汁気を軽く切っておく。

卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れ、ハンドミキサーでその都度よく混ぜる。ピンと角が立つぐらいのメレンゲを作る。

卵黄にグラニュー糖をすべて入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる。

③のボウルにサラダ油を入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。さらに牛乳も入れてよく混ぜる。

合わせてふるっておいた粉類を一度に入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。さらに②のメレンゲの1/3も入れてよく混ぜる。

残ったメレンゲのボウルに⑤を入れ、ゴムベラでボウルの底からすくうように、よく混ぜる。刻んだ栗も入れて軽く混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流しいれる。底をトントンたたいて空気を抜く。余熱したオーブンで10～15分焼く。

うっすら焼き色がついたら、オーブンシートごと網の上などで冷ます。ある程度冷めたらラップなどをかぶせて乾燥を防ぐ。

生クリームにグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで固めにホイップする。お好みの量のゆで小豆を加え、軽くホイップする。

⑨の生地のオーブンシートをそっとはがし、きれいなシートに乗せる。

生地に小豆クリームを塗り（巻き終わり1～2cmは塗らない）、手前からクルクル巻いていく。

ラップで包んで、冷蔵庫で2～3時間ほど寝かせれば完成。