明太子の中身を取り出す。
包丁で上から切れ目を入れて下側になっている薄皮を残し、そのまま中身を削ぎだすと簡単。

蓮根は皮をむき5㎜程度の輪切りにする。酢少しを入れたお水に5分程度入れてアクを抜きます。一度水洗いをして水分をふき取る。

水とたまごをよく混ぜて、その中に小麦粉を入れて更によく混ぜます。

油を熱する。
6の衣を少し落としてみて、鍋底に沈んだあと、すぐ上がってくるまで油を熱する。

レモンを絞ってかけたり、お塩をつけたり、ポン酢などを付けて召し上がって下さい。