柑橘の皮のピール(基本)
ひっしゅ☻ @cook_40132935
基本のピールの作り方です。皮によって苦味に差があるけど、基本的にこのやり方でやればどれでもおいしいピールになります♡
このレシピの生い立ち
いちいち買うとたかいピールを作れないかな〜とおもって( °ᵕ°♡)
柑橘の皮のピール(基本)
基本のピールの作り方です。皮によって苦味に差があるけど、基本的にこのやり方でやればどれでもおいしいピールになります♡
このレシピの生い立ち
いちいち買うとたかいピールを作れないかな〜とおもって( °ᵕ°♡)
アプリでひらく作り方
- 1
柑橘類はよく洗い、(気になるなら重曹などで)6〜8このくし形にきる
- 2
実はとり、白い部分は包丁で削ぐ(少し見えてるくらいでok！)
苦味を減らしたければしっかり！ - 3
沸騰したお湯で20分茹で、お湯を入れ替えてまた茹でる。だいたい2〜4回くりかえす
- 4
冷水につけておく。レモンなどなら一時間から〜苦味の強い甘夏などは水を取り替えて1〜2日
- 5
水気をキッチンペーパーで拭き取り、(ここでしっかり水気取らないと砂糖が多くなりすぎて甘すぎます！)重量をはかる
- 6
重量の80%の砂糖を皮に満遍なくまぶし、水分が出てくるまでおいておく
- 7
砂糖が溶けて液状になったら、ひたひたになるまで水またはその柑橘の絞り汁をくわえて弱火にかける
- 8
水分がだいたいなくなり、おなべのそこがみえてきたらOK！
- 9
網などに並べ、1日干す。
パンなどに使うときは半日〜一日
そのまま食べるときは1日〜3日ほす(お好みで。)
コツ・ポイント
苦味をなるべく感じたくなかったら、何回も茹でる、白い部分はなるべく残さない、長時間水につけるをすればいいと思います♪果汁を入れるとよりおいしい！煮詰めすぎるとがりがりになってしまうのでちゃんと見守ってあげてください☻
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