豆腐は重しをして半分くらいの高さになるまで水切りをする。

卵黄以下の材料をよく混ぜておく

蕪はすりおろし水けをきって、メレンゲ状にした卵白と合わせる

フライパンに油をひいて、豆腐を焼き色がつくまでソテーする。

グラタン皿にソテーした豆腐を入れ、２のソースをかけ、その上に３のメレンゲをのせる。

5を、オーブンまたはトースターなどで表面に焼き色がつくまで焼く。