茄子は棒状に切り水につけ灰汁をぬく。
牛肉は一口大に切る。

ワインビネガーにオリーブ油を少しずつ混ぜながらいれそのほかの★をあわせる。にんにくはうちは香り付けにボウルに塗る程度。

沸騰した湯で茄子をゆでる。やわらかくなればOK。

ざるにとり、木べらで軽く押し水気をとる。扇いでさます。

茄子を茹でた湯の温度を少し落とし、牛肉もさっと茹で扇いでさます。