春雨は戻しておく。牛肉は一口大に切り、下味のしょうゆと酒をもみこんでおく。

ピーマンは縦細切り、なすも横半分にしてから縦に8~10等分、たまねぎはくし切り、しめじはほぐしておく。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、下味をつけた牛肉に片栗粉をまぶし、ほぐしながら入れて炒め、8割位火が通ったら取り出す。

同じフライパンにサラダ油をたし、にんにく、しょうがを炒める。

４になす、たまねぎを入れ炒め、ピーマン、しめじも入れてさらに炒める。

５に春雨と◎を入れて春雨に調味料を吸わせるように炒め、肉を戻して最後にごま油、こしょうで香りづけする。