小鴨か鴨か鳩の骨を袋抜きにし、鳥の毛を取る。

よく水で洗い、中骨を折り抜きにする。骨が出しにくい時は、腹部を切り開いて、骨を取り出す。

ゆで卵の殻を取り、鳥の身の中に長めに入れる。

うどん粉（小麦粉）と寒ざらし粉（白玉粉）を同じ分量で混ぜ合わせる。

4を鳥肉に振り掛ける。

鳥肉に生卵の白身を少し塗る。

鳥肉を巻き締め、両端か合わせ目を麻糸で縫い締めて、薄い布で巻く。

7を蒸す。（蒸し上げた後）よく冷ます。冷えたら小口切りにする。この時に糸を取る。

【元文献の記述1/10】
小鴨か　鴫か　鳩かをほねを袋ぬきにして　

【元文献の記述2/10】
鳥の毛をさり　よく水にて洗ひ　

【元文献の記述3/10】
中骨を折抜にして　是も骨出しにくき時は　腹より切　立ひらきて　骨をとりだし　

【元文献の記述4/10】
扨煎貫たまごの　かわをさり　

【元文献の記述5/10】
鳥の身の中へ　ながてにいれて　

【元文献の記述6/10】
うどん粉に　寒ざらしの粉を　等分に合セ　すこしふりて　

【元文献の記述7/10】
白味を少しぬりて　

【元文献の記述8/10】
鳥の身を　よく〆巻にして　兩はし　又は合セ目を麻糸にて縫〆て　薄布にて巻　

【元文献の記述9/10】
むして　よくさまし　

【元文献の記述10/10】
小口切にすへし　其とき　糸をときてよし