【江戸の味】漉粉卵善哉
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/103.html.ja
【江戸の味】漉粉卵善哉
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/103.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
こし餡に少し練り味噌を混ぜ合わせ、昆布だしでゆるめる。
- 2
１を火にかけて煮る。（火が通ったら）卵の黄身が割れないように入れ、熱する。
- 3
具には、干かぶらのさい切り、水前寺海苔の千切り、焼栗、銀杏を入れる。少し醤油をかけて蒸しても良い。また葛を引くのもよい。
- 4
また、春にはウドの丸むきやスギナのようなものを入れてもよい。
- 5
- 6
【元文献の記述1/4】
一、小豆を 饀にして すこし掛味噌を合セ 昆布のだし汁にて こし粉をゆるめ 是を煎し - 7
【元文献の記述2/4】
たまごの黄味のみだれぬやうに わり入レて 焚べし - 8
【元文献の記述3/4】
加味には干かぶら賽ぎり 水前寺のり線ぎり 焼栗銀杏を入レ すこししやうゆを入レ かけむしてよし - 9
【元文献の記述4/4】
又かけ葛引もよし 又春は獨活の丸むき 土筆のやうなるもの 入レるも 一段とよし
つくれぽ
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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