キャベツは千切りにする。計量して、塩の量を計算して、ボウル入れ、キャベツと塩をなじませるように混ぜる。

30分ほど放置する。漬物器に、出てきた汁気ごと入れる。赤唐辛子と黒こしょうを乗せて、ふたをし、圧をかける。

色が黄色っぼくなり、酸味が出たら、出来上がり。早くても2.3日はかかります。気温によって変わるので、毎日チェックしてね。

今回は300ｇほど少なめに漬けましたが、1㎏ぐらい漬けることもあります。瓶に移し、冷蔵庫で長期保存出来ます。

酸っぱくなり過ぎたら、ソーセージと一緒に煮込みスープにすると美味しいですよ。ハード系パンと相性抜群(^^)