玉ねぎをみじん切りにし、米を加えて油がまわるくらいに炒めレシピの半分の白ワインで蒸します。

ブイヨンを３、４回にわけて入れ、お米がアルデンテになるまで煮込みます。

別鍋で小海老と小柱を炒め白ワインで蒸し、2の中に入れて軽く煮込みます。(アルデンテの一歩手前)

２のお米がアルデンテになったら、火を止め、バターパルメザンチーズを加えてよく混ぜ、塩、胡椒で味を調えます。