大人のレモンメレンゲパイ
プロの味にも負けない本格派、酸味を効かせた大人のお菓子です。
疲れた時、この甘すっぱさが格別。
このレシピの生い立ち
アメリカ人家庭のシンプルなお菓子が好きでつくっています。それでもプロにも負けない本格派をめざしたくて、テレビや英語のレシピも参考にして、半年間苦心した結果できた「いいとこ寄せ集めレシピ」です。
大人のレモンメレンゲパイ
プロの味にも負けない本格派、酸味を効かせた大人のお菓子です。
疲れた時、この甘すっぱさが格別。
このレシピの生い立ち
アメリカ人家庭のシンプルなお菓子が好きでつくっています。それでもプロにも負けない本格派をめざしたくて、テレビや英語のレシピも参考にして、半年間苦心した結果できた「いいとこ寄せ集めレシピ」です。
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- 1
パイ皿にバター塗り粉を振る
粉、塩、砂糖ふるう
バター、ショートニング、粉類をプロセッサーでバターが小豆サイズまで攪拌 -
- 2
少量づつ水、ラム酒を加える
生地がばらばらになり、ひと塊りになるまでプロセッサーをまわす
12cm丸型にしてラップ -
- 3
30分冷蔵庫で生地を休ませる
パイ皿にのばし冷蔵庫で休まる
ホイルでカバー200度10分
ホイル外し180度10分 下焼 -
- 4
レモンフィリング
砂糖、コーンスターチ、塩を混ぜ熱湯注ぐ
中火で沸騰寸前まで混ぜる
火から下し混ぜながら卵黄を加える - 5
沸騰寸前まで中火でかき混ぜる
火から下ろしバター、レモン皮と汁加える
ボウルに移しラップをかけて室温においておく -
- 6
メレンゲ
卵白に砂糖、クリームオブタータを加え混ぜる
湯せんで攪拌しながら71度(アツッ！位)まで温める - 7
火からおろし、しっかり角が立ち、艶がでるまでメレンゲを立てる
バニラエッセンスを加える(あれば) -
- 8
仕上げ
パイにレモンフィリングを流し入れる
スプーンx2でメレンゲを外側からのせる
180度オーブンで軽く焦げ目をつける -
コツ・ポイント
**時間の余裕がある時にパイを作り冷凍しておくと便利です。
**国産レモンとフレッシュ卵で。
**メレンゲが滑り落ちたり、縮んだりしないように、スイスメレンゲに。火を通すことでサルモネラの心配もなくなります。
つくれぽ
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