鶏もも肉は分厚い部分を切り開き、塩・コショウ・紹興酒で下味をつけます。

調味料○を合わせて、火にかけ温めておきます。

中華鍋（フライパン・鍋でもＯＫ）に多めの油を熱し、１に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、皮目から焼きます。

弱火で鍋を回しながらこんがり両面を焼き、中まで火を通します。

４を一口大に切って皿に盛り、２を回しかけます。