カジカは湯霜を降る。スーパーの安売りとかでヌメリや臭いが気になるときは軽く塩で揉んでから湯霜。

じゃがいもは一口サイズ、大根、人参は3mmくらいの銀杏切り、玉ねぎは3mmスライス、ネギは笹切り、豆腐は8等分にする。

出汁に酒、みりんを入れ、カジカ、ネギ、豆腐以外の具材を煮る。灰汁が出るので掬っていく。

カジカを入れ、さらに10分ほど煮る。灰汁が出るので掬っていく。