豆腐は一口大の角切りにする（水きり不要）。人参は５ｍｍ厚のイチョウ切り、ﾌﾞﾛｯｺﾘは小房に分ける。

えびは背に深い切り込みを入れる。背ワタがあれば除く。塩酒少々（分量外）をもみこんでおく。

鍋に湯をわかし、人参、ブロッコリーをさっとゆでる（硬くてよい）。

フライパンにごま油を熱し、えびを炒める。色がかわったら、豆腐、３、水3/4カップを加える。

〇の調味料を加えて豆腐があたたまるまで煮る。味をみてよければ水溶き片栗粉でとろみをつける。