秋刀魚の表面にごく薄くごま油を塗り、こんがり焼きます。

焼きあがったら身をほぐし、ほんの少量の醤油をまぶしておきます。

大根はせん切りにし、さっとゆがいて水にとり、水気を絞ります。

まいたけは石づきをとってほぐし、さっとゆがいて水気を切ります。

大根とまいたけを合わせて梅昆布茶と柚ぽん酢であえ、ほぐした秋刀魚を加えてざっと混ぜます。

ごまをぱらぱらとふってできあがり。