なすは乱切りにして水にさらす。いんげんはすじを取って食べやすい大きさに切る。にんにくは薄切り、鷹の爪は小口切りにする。

フライパンにごま油とにんにく、鷹の爪を入れて熱し、香りが立ってきたら、なすを入れる。

なすがしんなりしたらいんげんも入れて炒める。

なすに火が通ったら、酒、醤油、砂糖、豆板醤を加え、炒め合わせる。

火を止めてから、ごま油と白ゴマを加えて軽く混ぜ合わせる。