パン捏ね器のポットにイースト以外の材料を入れゴムベラで混ぜて、イーストを加えもう一度混ぜる。

＜ ニーディング＞
仕込み水、夏…水温5度位
捏ね器を回しながら水を加え、2分後油脂をいれ、計20分回す。

捏ね上げ温度
（27度）
＜一次発酵＞
発酵温度30度
二倍の大きさになる40分位発酵をさせる

＜分割＞
4分割…約３３５ｇ

＜ベンチタイム＞
20分おきます。

ベンチタイム終了～

＜ガス抜き・成型＞
生地を裏返し、両手で軽くガス抜きをする。
麺棒で手のひら大の長方形に伸ばす。

上部の１/3弱をたたみ、トントン軽く3～4回位押える。

下からも少し重ね、軽く押える。

くるくると、巻く。

型に入れる。

右・くるくる丸め。
左・くるくる丸めてから更に丸める。

<二次発酵＞
35度で40分
型から1.5ｃｍ出たところで終了。

発酵終了前に予熱を忘れないように。

＜焼成＞
ガスオーブン
150度　15分
180～190度　20分
電気の場合は説明書食パンを見てください。

断面です。

今回は宮城米のパン用米粉を使いました。