①土鍋にダシ・砂糖・みりん・酒・塩・醤油・薄口醤油と、結び昆布・茹で卵・下茹でした蒟蒻を入れて火にかける。

②小鍋に米のとぎ汁と皮をむいて厚めの半月切りにした大根を入れ、軽く下ゆでした後、大根をサッと荒い①に入れ弱火で煮込む。

③真イワシは手開きにし骨と皮を除く。生姜・ネギをフードプロセッサーで細かくし、イワシと＊の調味料もいれつみれ状にする。

④鍋にお湯を沸かし、③をつみれ型にして投入し、浮いてきたらざるにあげて冷ましておく。

⑤大根を入れてから４５分ほどしたら、湯どうしした薩摩揚げと食べやすい大きさに切ったちくわも加えて１５分更に煮込む。

⑥冷ましておいたつみれも加えて５分煮込んだら出来上がり。辛子を添えてどうぞ。