卵黄と卵白を分け卵白は大きいボールへ。
卵黄に砂糖の1/3を入れ泡だて器で混ぜ、油を入れて混ぜ、豆乳も加えて混ぜる。

1に薄力粉と抹茶を合わせてふるい入れたら全体を混ぜる。中心からふちの粉の土手を崩していくように混ぜる。

卵白をHMで泡立てる。まずは低速でほぐし高速にし大きい泡が残っているくらいで残りの砂糖の1/2を入れさらに高速で混ぜる。

卵白と砂糖がよくなじんだら残りの砂糖を全部入れてさらに高速で混ぜる。つやが出てHMを持ち上げたとき角がおじぎする位に。

泡だて器で卵白をひとすくい2の卵黄のボールに入れて白いすじが残らないようしっかり混ぜる。

ゴムベラに変え、5を一気に卵白4の中に入れ、ゴムべらをボールの面に当てて中心に向かってボールも回しながら混ぜる。

生地を型に流し入れたら、型を両手でくるっくるっと回して空気を抜くとともに表面を平らにならす。

170℃に温めたオーブンで30分～35分焼く。
焼きあがったら逆さにしてさます。
冷めたら型からはずす。

冷めたらケーキナイフをふちに差込み上下させながら足踏みするように少しずつ進め2周するとよい。同様に中心部と底板もはずす。