材料をそろえる。いわしは胸びれのすぐ下で頭を落とし、腹側に包丁を入れて腹を切り落とし、内臓をかき出します。

腹の中をよく水で洗い、水気をふきとる。中央から親指を入れ、中骨の上をしごくようにして身をはずす

皮を下にして、頭の方から中骨を持ち上げて、尾の付け根のところで折る。尾・背びれを除きます。

いわしは5mm幅の細切りにして、端から細かく刻み、さらにたたいて、里芋を加え、みじん切りにする。

なめらかになるまで、混ぜる

つみれの味付け（味噌、塩、生姜汁、片栗粉）を加え、なめらかになるまで混ぜる

大根は4cmの千切りにして、だし汁を入れて強火にした鍋に加えます

煮立ったら、中火にして柔らかくなるまで煮て、鍋の味付け（酒・みりん・塩）を加えます。水が足らないようなら足す。

強火にして、煮立ったら６のつみれをスプーンですくって、鍋に入れます。

つみれが浮いて、中まで火が通ったら、しょうゆを加え

4cmの長さに切った三つ葉を加え

好みで、粉山椒・一味唐辛子をふって、出来上がり！