ピーマンは、半分に切って、ヘタと種をとり、８ｍｍ幅くらいのせん切りにする。

なすは、へたを切り落とし、皮むき器で３～4本縦に皮をむき、乱切りして、小さじ１の塩をふりかけて、なすにもみこむ。

２のなすがしんなりしてきたら、流水で塩気を洗い流して、水気をしぼる。

牛肉は細切りして、塩・こしょうして、酒をふりかけて、下味をつけ、片栗粉（分量外）大さじ２ふりかけてまんべんなくまぶす。

にんにく、しょうがはみじん切りしておく。
味噌、砂糖、しょうゆ、みりん、酒、水はよく混ぜ合わせてあわせ調味液を作る。

フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）を入れ、下味つけておいた４の牛肉をはしでよく混ぜながら炒めて、ほぐしておく。

中華なべにごま油を入れ、みじん切りのみんにく、しょうがを入れて炒め、いい香りがしてきたら、ピーマンを炒める。

７に、５の合わせ調味液を加えて、なす、牛肉を入れて、煮からめて味を馴染ませてから、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。