干し椎茸をお湯で戻す。キノコを洗い、しいたけは大は４つ、小は２つ、しめじは株分け、エリンギは約3cmに切る。

フライパンに油又はバターを入れ玉ねぎを炒め、しんなりしたらキノコを入れてさらに炒める。

キノコが少ししんなりしたら、アーモンドを入れて炒めて、バルサミコ酢を入れてさらに炒める。

水分がある程度とんだら、隠し味のお醤油を少々加えて少し炒めて出来上がり。お皿に盛るときにパセリをふる。調理時間約１５分。