生地の材料をボールに入れ、混ぜ合わせる。まとまったら打ち粉を振った台で、よくこねる。叩きつけ、たたみこむ。繰り返す。

生地の表面をなめらかにし丸めてボールに入れ、ラップをかけてから暖かい場所で40分間「発酵」させる。30℃くらいが理想的。

ガス抜きして半分にしたら、もう一度丸めて20分間ねかせる。この時ぬらした布巾をかけていくと良い。乾いちゃうから。

生地を麺棒でのばし、円形に形をととのえる。生地がうすい方が好みな場合は膨らみを考慮してよくのばす。

トマトソースを塗って、スライスして水にさらしておいた玉ねぎ、細かくしたアンチョビを散らし、スライスしたオリーブも飾る。

ブラックペッパーをひとふりしてチーズを適量かけたら、220℃に余熱しておいたオーブンで18分こんがりと色がつくまで焼く。