米3合は昆布を入れ、硬めのに炊く。
＊の材料を合わせてすし酢を作る。
ご飯の熱いうちにすし酢を混ぜ、すし飯を作る。

卵は塩を入れて、薄焼き卵を焼き、錦糸たまごを作る。
絹さやは塩茹でして細切りにする。
大葉は千切りにする。

鰻の蒲焼はたて半分に切り、５ミリ程の細切りにし、鰻のタレをからめる。

錦糸たまご、絹さや、きざみのりをちらし出来上がり。
お好みでいくら、紅しょうがをのせても。