ルッコラは氷水につけてパリッとさせる。

１の水気をきって、適当な大きさにちぎる。

オレキエッテは、やや柔らかめにゆでる。

３がゆで上がったら、すぐに氷水に落して冷やし水気をきる。

ボウルにパルメザンチーズ、ルッコラを入れてあえる。

５にオレキエッテとミニトマトを加え混ぜ、オリーブ油、レモン汁、塩・こしょうで調味して器に盛り付ける。